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Vida

08/02/2021 1:01 pm ET

La morcilla, un alimento de alto valor proteico

Además tiene calcio, hierro, sodio, vitaminas A, B1, B2 y C

Aunque la receta para su preparación varía, incluso, cada productor tiene la suya, la morcilla es un embutido con alto valor biológico y nutricional, pues contiene proteínas, grasas y carbohidratos.

El embutido, que suele acompañar a las parrillas y nuevas preparaciones, cuenta entre sus propiedades con un elevado contenido de hierro que ayuda contribuye a prevenir la anemia y otras afecciones; además de otros nutrientes esenciales para el cuerpo humano como calcio, magnesio, potasio y zinc, así como grasas indispensables para el desarrollo cerebral de los niños.

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“La morcilla no está hecha solamente con sangre, como mucha gente piensa, sino también de ingredientes como: carne y grasa de cerdo o tocino; cereales, como el arroz y,  en algunos casos,  dependiendo de la creatividad de quien lo elabore,  también de pan, leche y vegetales como la cebolla, pimentón, ají, ajo, cilantro, repollo o berro, entre otros. Es un alimento con alto valor biológico nutritivo, que provee gran cantidad de proteínas y energía”,  señaló el doctor Wartan Keklikian  cirujano bariátrico de la Unidad Bariátrica y Metabólica (UBAM), de la clínica La Floresta.

Keklikian explicó que 100 gramos de morcilla (en promedio) aporta entre 250 y 400 calorías; además, contiene 14 gramos de proteínas aproximadamente, que cubren la cuarta parte de los requerimientos diarios de proteínas para un adulto.  

“En cuanto a los lípidos, estos varían de acuerdo al proceso de elaboración que realiza cada marca, por la cantidad de grasas que coloca al producto. Esto representa generalmente entre 18 y 38 % de su composición. Tiene cerca de seis gramos de ácidos grasos saturados, es decir, que está por debajo del límite recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la cual señala que un alimento sano debe tener menos de 10% de ácidos grasos saturados del contenido  total de las grasas, lo cual es excelente. Por lo tanto,  no es un alimento dañino y posee poco bajo nivel de colesterol con 18 miligramos”, indicó el especialista.

En relación a los carbohidratos, la morcilla tiene aproximadamente 14 gramos, que cubre 3 % de los requerimientos totales diarios, es decir, que es muy bajo en hidratos de carbono, lo que la convierte en una buena opción para personas diabéticas, agregó el especialista.

Otros nutrientes

Keklikian apuntó que el embutido también tiene micronutrientes, como calcio, hierro, sodio, vitaminas A, B1, B2, C. “Con este conjunto de proteínas, grasas, carbohidratos, además agua, fibra y compuestos vitamínicos, la morcilla califica como un alimento sano. Y debido a la poca cantidad de hidratos de carbono es un producto que pueden comer los diabéticos, por ejemplo”, sustentó.

Por su alto contenido nutricional, el médico sugirió la incorporación de este alimento a la dieta balanceada. “Como es bajo en hidratos de carbono se puede acompañar con arroz, vegetales o ensaladas. También con garbanzos o leguminosas, como lentejas o frijoles, tal y como se prepara tradicionalmente en recetas ibéricas, en las que se encuentran los cocidos. En nuestro caso, es ideal para cocinarla a la parrilla”, afirmó el médico. 

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